SUMÁRIO DAS ATIVIDADES DE PESQUISA

Nosso trabalho tem buscado avaliar a presença de contaminantes potenciais de embalagens plásticas de alimentos, a perda de componentes dos alimentos para a embalagem e a migração de compostos da embalagem para os alimentos em contato. É também de nosso interesse avaliar a qualidade de frutas, polpas, sucos e bebidas à base de frutas e sua estabilidade durante a estocagem. As duas frentes principais de trabalho têm como objetivos:
1. Desenvolver e validar método analítico para determinação de aditivos, monômeros e oligômeros de embalagem plástica em contato com alimentos e estudar a migração destes compostos para o simulante/alimento em contato e dessa forma, exercer o controle sobre a contaminação química dos alimentos.
2. Estudar as alterações físico-químicas e sensoriais, a vitamina C e a capacidade antioxidante de polpas, sucos e bebidas à base de frutas (acerola, caju, goiaba, laranja, maracujá e uva) produzidas por cultivo orgânico e convencional; avaliar sua vida-de-prateleira, a composição de voláteis de frutas e seu impacto na qualidade do sabor.
3. Desenvolvimento de polpas/sucos e bebidas à base de frutas e estudo de vida-de-prateleira

 

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